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I vini caratteristici - Pisa in Toscana

La zona di produzione del "Chianti delle Colline Pisane" (DOCG) comprende un ampio territorio che va dalle Colline Pisane fino al Samminiatese. Questo vino è prodotto con uve Sangiovese, Canaiolo Nero, Trebbiano Toscano e Malvasia del Chianti, e coltivato soltanto in terreni collinari situati non oltre i 500 metri. La gradazione alcolica è mediamente di 11 gradi, ma può arrivare fino ai 13 gradi per annate e terreni particolari. Il colore è rosso vivace, dall'odore intenso e dal sapore asciutto. Si consiglia specialmente per carne ed arrosti. La zona di produzione del "Bianco Pisano di San Torpé" (DOC) abbraccia un territorio ancora più vasto, per cui i terreni che la costituiscono hanno caratteristiche diverse che non consentono una qualità uniforme delle uve e del vino. Il nome non deriva da uno dei tanti borghi sparsi sulle colline, ma dal primo santo martire di Pisa, decapitato nel I secolo d.C. Questo vino è in prevalenza prodotto con uve Trebbiano a cui si aggiungono Malvasia Toscana e Canaiolo Bianco. La gradazione alcolica è sugli 11 gradi. Il colore è giallo paglierino, il profumo delicato e il sapore secco, ideale per pesce e antipasti.

La zona di produzione del "Vino Montescudaio" (DOC) si colloca nella fascia collinare a ridosso della costa tirrenica che comprende i comuni di Montescudaio, Guardistallo, Casale Marittimo e Riparbella. Il Montescudaio Rosso è in prevalenza prodotto con uve Sangiovese, Canaiolo Nero, Trebbiano Toscano e Malvasia del Chianti. Questo vino ha colore brillante, odore intenso, sapore secco. Si abbina soprattutto con i primi piatti, carni bianche e rosse, formaggi.

Il Montescudaio Bianco è invece prodotto con uve Trebbiano Toscano, Canaiolo Bianco, Vermentino e Malvasia del Chianti. Si abbina generalmente con antipasti e primi delicati, pesce e crostacei. La gradazione minima di entrambi è di 11,5 gradi. Esiste anche un Montescudaio Vin Santo prodotto con le stesse uve del Bianco ed invecchiato per tre anni in recipienti di legno, i "caratelli", collocati in appositi locali detti "vinsantaie". Il vin santo, di gradazione 17 gradi, ha un colore simile all'ambra, profumo intenso e sapore morbido con retrogusto amarognolo. È un vino da fine pasto che si abbina alla pasticceria secca. La zona di produzione del Vino dei Colli dell'Etruria Centrale (DOC) coincide con quella del Chianti delle Colline Pisane, ma i produttori devono optare per l'una o per l'altra denominazione. Si può trovare nelle varietà Rosso, Bianco, Rosato e Vin Santo. Il Rosso e il Rosato (gradazione 10 gradi) si ottengono da uve Sangiovese, Canaiolo Nero, Trebbiano Toscano e Malvasia del Chianti. Il Bianco e il Vin Santo si ottengono da uve Trebbiano Toscano, Malvasia del Chianti, Pinot bianco o grigio. Il Rosso si abbina a carni bianche e rosse, mentre il rosato a crostini e salumi. Il Vin Santo (gradazione 16 gradi) si accompagna a fine pasto con "cantuccini" e pasticceria secca.

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